Los españoles no sabemos cocinar espárragos, según Martha Lloyd

Posted on 23/07/2011

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No sé si a los navarros, aragoneses y riojanos les va a gustar esta entrada, pero de las pocas alusiones que se hace a lo «español» en la vida de Jane Austen (aparte de las visitas como marino de su hermano Frank), no solemos salir muy bien parados.

Aquí va la receta de «Espárragos aliñados a la italiana» (¿¿¿???) de su famoso libro de cocina:

Ingredientes para 6 personas:

60 yemas de espárragos

sal y pimienta

3 cucharadas de vinagre blanco

3 yemas de huevo

150 gr de mantequilla

Coger los espárragos, cortarlos en trozos y cocerlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir el agua. En un cazo, poner a hervir un poco de agua, aceite, vinagre, y echar sal y pimienta. Echar los espárragos y espesar con las yemas de los huevos… los españoles añaden azúcar, pero los estropea…

Tiene buena pinta, pero igual a alguno se le indigesta…

Fuente:

Black, M., y Le Faye, D. (1995), The Jane Austen Cookbook, Ed. British Museum press